在AI（Adobe Illustrator）中撤回到上一步的操作，以下是具体的步骤：

1、使用快捷键：按下键盘中的 Ctrl+Z（Windows）或 Command+Z（Mac）可以撤销最近的操作，这是最常用的方法，适用于大多数设计软件。

2、使用菜单栏：在AI的菜单栏中选择“编辑”，然后选择“还原”也可以实现撤回操作，这个选项相当于快捷键 Ctrl+Z 的功能。

3、重做操作：如果需要取消上一次的撤销操作，可以选择“编辑”菜单中的“重做”，或者使用快捷键 Shift+Ctrl+Z（Windows）或 Shift+Command+Z（Mac）来重做最后的操作。

4、恢复到原始状态：如果想要将所有的操作都撤销，回到最初的状态，可以在“文件”菜单中选择“恢复”，这将会放弃所有的修改，回到打开文件时的原始状态。

5、自定义快捷键：如果觉得默认的快捷键不符合个人习惯，可以通过“编辑”菜单中的“键盘快捷键”来自定义快捷键，以适应个人的工作流。

以上步骤可以帮助您在AI中使用快捷键或其他方法轻松地撤回到上一步，以便更高效地进行设计工作，记得在进行重要的设计操作前保存文件，以防意外丢失数据。